Stefano Ferrara

Sono un gelatiere da circa 20 anni, titolare di Pinguino Gelateria Naturale ed opero nel settore della gelateria artigianale.

Nel nuovo laboratorio l’attività principale sarà di ricerca e sviluppo di nuove tecniche e nuove materie prime, finalizzate alla produzione di un gelato “funzionale” con l’ausilio di un medico.

Il mio metodo di lavoro è frutto delle ultime ricerche scientifiche sul congelamento e sulla chimica dei sapori, al fine di ottenere un gelato di ottima texture e di grande sapore.  Al sistema di bilanciamento tradizionale affianco nuove tecniche sul controllo del ghiaccio e della mobilità dell’acqua.

Inoltre sono impegnato da circa 15 anni nella ricerca e sperimentazione di nuovi ingredienti funzionali, quali ad esempio le fibre alimentari impiegate nella riduzione degli zuccheri aggiunti e su zuccheri naturali quali lo zucchero integrale di cocco.

“IMPARARE È UN’ESPERIENZA TUTTO IL RESTO È SOLO INFORMAZIONE”
ALBERT EINSTEIN

- Tecnico nello sviluppo di Principessa macchina Mantecatrice nell’ anno 2018

- Docente presso le scuole Professione Gelatiere e SIDAG negli anni 2017 2018

- Consulente di Agrimontana

- Docente di Carpigiani Gelato University e tecnico in un laboratorio di prossima apertura per produzione di gelato a basso contenuto di solidi e zuccheri e gelato proteico in affiancamento con un medico dell’università di Roma.

- Consulente per aperture di importanti gelaterie nel mondo sono tuttora tecnico di Velia Gelati.

- Consulente sia per corsi individuali, tematici ad esempio sull’utilizzo di fibre in gelateria o nella diminuzione degli zuccheri, e per corsi collettivi .

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Una proposta rivolta a gruppi di persone che vogliono approcciarsi alla nostra professione o migliorare le proprie conoscenze

Consulenza Individuale

Rivolta a gelatieri che vogliono migliorare o cambiare il prioprio sistema di lavoro o diversificare con prodotti a ridotto apporto calorico

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Per l'apertura di nuove gelaterie in Italia o nel mondo con analisi dei costi e la costruzione di un proprio sistema di lavoro efficace e replicabile

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