PANNA IN SALITA O IN DISCESA FACCIAMO CHIAREZZA
Fare il gelatiere oggi implica un approccio tecnico e razionale a ogni aspetto del lavoro,
Sono un gelatiere da circa 20 anni, titolare di Stefano Ferrara Gelato Lab ed opero nel settore della gelateria artigianale.
Nel nuovo laboratorio l’attività principale sarà di ricerca e sviluppo di nuove tecniche e nuove materie prime, finalizzate alla produzione di un gelato “funzionale” con l’ausilio di un medico.
Il mio metodo di lavoro è frutto delle ultime ricerche scientifiche sul congelamento e sulla chimica dei sapori, al fine di ottenere un gelato di ottima texture e di grande sapore. Al sistema di bilanciamento tradizionale affianco nuove tecniche sul controllo del ghiaccio e della mobilità dell’acqua.
Inoltre sono impegnato da circa 15 anni nella ricerca e sperimentazione di nuovi ingredienti funzionali, quali ad esempio le fibre alimentari impiegate nella riduzione degli zuccheri aggiunti e su zuccheri naturali quali lo zucchero integrale di cocco.
“IMPARARE È UN’ESPERIENZA TUTTO IL RESTO È SOLO INFORMAZIONE”
ALBERT EINSTEIN
- Tecnico nello sviluppo di Principessa macchina Mantecatrice nell’ anno 2018
- Docente presso le scuole Professione Gelatiere e SIDAG negli anni 2017 2018
- Consulente di Agrimontana
- Docente di Carpigiani Gelato University e tecnico in un laboratorio di prossima apertura per produzione di gelato a basso contenuto di solidi e zuccheri e gelato proteico in affiancamento con un medico dell’università di Roma.
- Consulente per aperture di importanti gelaterie nel mondo sono tuttora docente presso "Accademia Alberto Pica".
- Consulente sia per corsi individuali, tematici ad esempio sull’utilizzo di fibre in gelateria o nella diminuzione degli zuccheri, e per corsi collettivi .
Una proposta rivolta a gruppi di persone che vogliono approcciarsi alla nostra professione o migliorare le proprie conoscenze
Rivolta a gelatieri che vogliono migliorare o cambiare il prioprio sistema di lavoro o diversificare con prodotti a ridotto apporto calorico
Per l'apertura di nuove gelaterie in Italia o nel mondo con analisi dei costi e la costruzione di un proprio sistema di lavoro efficace e replicabile
LEGGI I MIEI CONSIGLI
PANNA IN SALITA O IN DISCESA FACCIAMO CHIAREZZA
Fare il gelatiere oggi implica un approccio tecnico e razionale a ogni aspetto del lavoro,
FORMAESSENZA, RIPENSARE UN SISTEMA DI LAVORO
“Forma Essenza è un progetto innovativo nel gelato artigianale e, come tutti i progetti nuovi,
FORMAESSENZA DOPO UN MESE DI LAVORO ( E CIRCA 70 TEST)
Formaessenza è il mio nuovo progetto nel gelato , un nuovo modo in cui il
CONSULENZA PROFESSIONALE
Se sei interessato ad una delle mie consulenze o vuoi semplicemente un consiglio contattami.
Sarò felice di risponderti.
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